Ingrédients
- 60 g de grains de kéfir
- 60 g de sucre de canne (ou une combinaison de plusieurs sucres)
- 1 grosse figue turque ou 2 petites figues grecques (séchées)
- 2/3 tranches de citron
- 1,5 L d’eau
Préparation
- Ajouter tous les ingrédients dans un bocal de 2 L et bien mélanger.
- Fermer hermétiquement le bocal et laisser reposer entre 24 et 48 h à température ambiante le temps de la première fermentation. A terme, une légère mousse flotte à la surface et la boisson doit être ni trop sucrée ni trop acide.
- Filtrer le kéfir afin de le mettre en bouteille pendant la même durée. Cette seconde fermentation va permettre d’avoir une boisson pétillante. C’est l’occasion d’aromatiser la boisson en y ajoutant du gingembre, de la citronnelle, ou n’importe quel fruit ! Attention au moment de l’ouvrir, si la bouteille est bien hermétique le gaz s’y accumule et la pression peut être élevée.
- Une fois terminé, la bouteille doit être stockée au frais afin d’arrêter la fermentation. Cela va aussi permettre une maturation de la boisson qui va l’équilibrer.
À servir frais :)
Conseils
- Il est possible d’ajouter de la molasse ou du bicarbonate de soude alimentaire afin d’apporter des minéraux aux grains de kéfir (selon la recette de Dom).