L’origine exact du kéfir n’est pas bien connue. Les premières descriptions qui s’en rapprochent sont celles du Ginger Beer Plant, ramené par des soldats anglais de la guerre de Crimée, en 1855. Bien loin de là, on parlait des grains de Tibi qui auraient pour origine un cactus mexicain (Opuntia).
Bref, plusieurs origines semblent possible pour les grains dont nous héritons aujourd’hui.
Sources :
- The microbial diversity of water kefir. International Journal of Food Microbiology, 2011
- Kefir and Health: A Contemporary Perspective. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2013